この記事のねらい
最短で“焦げ・ベタつき・サビ”を消すために、原因→正解だけを並べます。
詳しい手順はメンテ完全ガイドへ。本記事は**「直す・防ぐ」に全振り**。
内部リンク：
・比較記事 → https://wadai-ya.com/stainless-vs-iron-griddle/
・メンテ完全ガイド → https://wadai-ya.com/stainless-griddle-maintenance-guide/
まずはNGチェックリスト（当てはまったら原因確定）
- 予熱が足りないまま投入（湯気＝×／薄い煙＝○）
- 油を“点”で落とすだけ（全面に極薄の膜が正解）
- 毎回洗剤でリセット（9mmは油膜が育たない）
- 濡れたまま放置（縁・裏・取っ手根元がサビ起点）
- ステンレス＝絶対サビないと思っている
- 高温からの水ドバーッで急冷（反り・歪み）
- 焦げをスポンジだけで優しく…（力不足）
- 収納前の再加熱乾燥をサボる
- 厚板を弱火でチマチマ（温度ムラ→ベタつき）
- 外置きでカバー無し（夜露＝水分供給）
症状→原因→正解（SUS3mm／9mm共通）
1）焦げ付きが取れない
原因：温度不足／油膜不足／糖分ソースを序盤投入
正解：空焼きで炭化→金属ヘラ→お湯デグレーズ→完全乾燥→薄油。※ソースは仕上げ直前。
2）ベタつくのに張り付く
原因：温度不足／油の厚塗り
正解：薄煙まで予熱→キッチンペーパーで極薄化。「ジッ」と鳴れば合格。
3）点サビが出た（SUSも鉄も）
原因：乾燥不十分／塩分・水分残り
正解：研磨スポンジで軽く落とす→加熱乾燥→薄油。9mmは軽シーズニングで膜を戻す。
4）反り・焼きムラ
原因：急冷／部分加熱／火力不足
正解：中心→外周の順で均一予熱。急冷NG。9mmは中火長め→強火短時間。
5）匂い移り／金属臭
原因：洗剤残り／酸化した古い油膜
正解：お湯デグレーズ→完全乾燥→新しい油を極薄。保管は新聞紙で包んで湿気対策。
材質別“ここだけは外さない”
SUS3mm（ステンレス）：洗剤OK・本格シーズニング不要。ただし乾燥＋薄油は必須。タレは最後に。裏面こそ油膜。
9mm極厚（鉄）：初回に軽シーズニング。普段はお湯＋タワシ中心。片付けは空焼き乾燥→薄油が命。
道具のOK／NG（迷ったらここ）
- OK：金属ヘラ（面を寝かせて“削ぐ”）／ステンレスたわし（軽度）
- 注意：食洗機（SUSは変色・水染みリスク／9mmは基本NG）
- 最終手段：クレンザー（SUSの茶色変色に。使い過ぎ注意）
保管と運用のコツ
乾燥→薄油→通気あるケース。屋外はケース内に乾燥剤。
連投する日は洗剤無しで油膜を育てる。料理順は「油多め→油少なめ→糖分ソース」。
クイックリカバリー（現場30秒）［ステップ］
- 空焼きで焦げを炭化
- お湯ひと回し→ヘラ
- 乾燥→薄油→次へ
よくある質問（超短答）
- Q. サビたら終わり？ → A. いいえ。削って乾燥→薄油で復活。
- Q. ステンレスはシーズニング不要？ → A. 本格不要。慣らし＋薄油は有効。
- Q. 9mmの温度目安は？ → A. 薄煙＋試し置き“ジッ”。
- Q. 洗剤は絶対ダメ？ → A. 必要時だけ最小限（9mm）。
- Q. 外置きは？ → A. ケース＋乾燥剤＋薄油。カバー無し放置はNG。
関連リンク
・ステンレス vs 鉄板の選び方 → https://wadai-ya.com/stainless-vs-iron-griddle/
・手入れ完全ガイド → https://wadai-ya.com/stainless-griddle-maintenance-guide/
・🛠 WADAI屋オリジナル鉄板シリーズ
→ BASEの商品ページリンク
