目次
はじめに：この日の“無骨”な釣果
なぜカワハギの肝は旨いのか
- 白身×濃厚肝＝フグに匹敵するコク。
- 秋〜冬は肝が太り、刺身との相性が極まる“旬”。
下処理のキモ（＝肝を守る）
- ウロコ不要：皮を“ビリッ”と剥ぐ魚。
- 頭を落とし、肝を潰さないように内臓を分ける。
- 肝は血を洗い流して牛乳＋塩ひとつまみで10分→臭み抜き→氷水で軽く締める→水気を拭く。
- 身は薄造り用に半日冷蔵で身を落ち着かせると切りやすい。
衛生メモ（短く）：生食は自己判断。不安ならさっと湯引きやしゃぶしゃぶ推奨。肝は必ず新鮮な個体のみ使用。
食べ方3選（酒泥棒順）
1）刺身ד追い肝”醤油（最強）
- 肝（大さじ1.5）＋醤油（大さじ2）＋みりん（小さじ1/2）を練る。
- 切り身にちょんと。白ワインや日本酒なら永遠に飲める。
2）肝和え（山葵少々）
- 肝を裏ごし→少量の醤油でのばし→刺身を和えて葉っぱにちょい盛り。
- 酒の暴力的なつまみ。ビールも日本酒も呼ぶ。
3）しゃぶしゃぶ（家族にもウケる）
- 昆布出汁を沸かす→2秒ひたして白くなったら上げる。
- 肝ポン（肝：ポン酢＝1：3）で罪悪感ゼロの濃厚。
ついでの贅沢：マダイ薄造りも並べた
- 釣果にマダイがいれば紅白盛りにすると映える。
酒ペアリング
- ビール：一杯目の“口のウォームアップ”。
- 純米吟醸：肝のコクを受け止める包容力。
- ハイボール：脂を切って次の一口を加速。
（※未成年・運転前はダメ、飲み過ぎ注意）
これで釣りに行きたくなる“超要点”
- 時期：秋〜冬（肝パン）。
- 仕掛け：胴突きorカワハギ専用（感度重視）。
- エサ：アサリ最強。小さめに切ってしっかり縫い刺し。
- 誘い：小刻みに“聞く→止める”。コツンで即アワセ。
- ポイント：岩礁・筏・堤防のカケアガリ。
- 持ち帰り：氷締め→ドレンで水分管理→当日〜翌日処理。
〆
“肝が主役”の魚は数あれど、カワハギの完成度は別格。
釣って、捌いて、肝で一杯——それだけで今週が報われる。
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